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・管理栄養士の宮本です👩‍🍳‼

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管理栄養士の宮本です👩‍🍳‼

工事も着々と進んでおりますが、そんな中、
調理師さんのお仕事内容をレポートしたいと思います✨🎤
現在、調理師さんが４名勤務しています！
『真っ新からセントラルキッチンを作る』という初めての作業のため、
みんなで「あ～でもない、こ～でもない」と一緒に右往左往しながら
和気あいあいと働いています🙂✨
ご利用者様に「美味しい🥰！」と仰っていただけるような献立を考えたり、
ご利用者様の食べやすい調理方法や具材の変更案を考えたり、
職員の調理施設での作業動線を作ってくれたりしています👩‍🍳✨
時には、大量納品したお皿をみんなで黙々と検品したりも・・・😳‼（写真１枚目参照）
大量調理未経験者もおり、初めは話し合いに遠慮がちでしたが、
OJTや勉強会に参加することで様々なことを吸収し、
今では積極的に取り組んでいただいています😊
みなさんすごく頼りになる存在です🎉
２月には新しいメンバーも増えます‼‼
みんなで切磋琢磨して、オープニングに臨みます🎵✨

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こんにちは、管理栄養士の宮本です😄✨
2023年になりましたね🐰💛🐰
今年はセントラルキッチンもオープン予定となっていますので、
うさぎのようにぴょんぴょこ急ぎ足で頑張っていきます🐇💨
新年最初の投稿は前回に引き続き工事の様子です！
社長も頻繁に足を運んでくださって工事の進捗をチェックしてくださっています🙍‼
窓枠が外されて壁になったり、
床に排水の溝が掘られたりしています⛏
すごく変わってきていますね🥰

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・こんにちは管理栄養士　宮本です

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こんにちは
管理栄養士　宮本です😊✨
ご近所の方はご存じと思いますが、工事がはじまりました🚛
現在は第1弾のセントラルキッチンの工事を行っているところです🍴

セントラルキッチンでは株式会社ウェルケアの関連施設への食事を作っていきます🍚💗
少しだけ中身を公開いたします🌈✨
同じ角度で撮ってなくってごめんなさい😭💦
最初の2枚は改装前の様子です！
元は窓がたくさんあって日当たりのよい食堂だったようです🌞🌞
3枚目は工事の最初の段階…
撤去作業も手寧に行っていっていただきました
細々としたものも退けていっていただいております🤗
食堂だった場所だけでは少し手狭なので、
グイグイっとキッチンの敷地を広げます🚜‼‼
たくさんあった窓を取り外して荷物を取り出すと
ガラーーーーンとした広いスペースができました。
排水の準備をしたりまだまだ大掛かりなお仕事をしていただきます♪
また次に載せますね📷✨

オープンにむけて着々と工事が進んでおります。
来年もウェルケアをよろしくお願いいたします🐯💛🐰
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こんにちは、管理栄養士　宮本です😊
前回に引き続き…試食会第２回目の様子をお届けいたします★
二回目の試食会では「うどん」に挑戦しました🍜✨
麺も盛付作業と食べる時間に差がでるニュークックチルが苦手とする料理の一つです。。
フジマックの栄養士さんからアドバイスをいただいて
おいしく食べてもらうように必死です💦💦

私たち調理をする側は「あれも評価してほしい、これも評価してほしい‼」
となってしまい…
その結果、今回もボリューム満点な試食会になってしまいました😅💦
煮魚やかぼちゃの煮物はニュークックチルが得意なメニュー💛
柔らかく、しっかりとした味が染みていました✨🐟
味がしみるため、調味料も減らすことも検討できますね🤔
介護スタッフさんや社内の方たちに食べてもらい
いろんな目線からの評価が嬉しいです🥰

ちなみに巻き卵はフジマックさんの「バリオ」という機械を使って巻いています
１本作るのに３分程度、１５人分くらいできそうです
大きな卵焼き器で作る巻き卵と違って、初めてでも失敗せずつくれました～🐣✨
煮たり揚げたり炒めたり、卵焼きまでできるという最強ですね♪
スタッフの経験値に関係なく、機械をうまく使ってマニュアルを作ることでいつも美味しい食事を出すことを目標にしています🌟
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・試食会を開きました✨ こんにちは

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試食会を開きました✨
こんにちは、管理栄養士の宮本です。
この度ニュークックチルシステム導入に向けてフジマック様のテストキッチンを借りてテスト調理をさせていただきました🍴

始めての献立は、、あえてニュークックチルに不向きのレシピを選びました
「ニュークックチルシステム」とは、前もって作っておいた食事を機械を使って急速に冷却し❄
冷えたものをお皿に盛り付けて、カートで再加熱をする、、とても便利なシステムです🔩✨

このシステムの難しいところは「できあがり」と「提供時」に見た目や味・食感に誤差が生まれることです😢
慣れてしまうと出来上がりの時に提供時の味とか見た目とかイメージできてしまうらしいのですが、、まだ修行が必要です😊💦

試食は各施設のスタッフ、広島オフィスの皆さんに協力してもらいました🍴
魚やレバーは丁寧に下処理をしてもらったおかげで臭みなく食べてもらえたようです★
まだまだ軌道修正が必要ですが、、中村シェフたちと意見交換しながらじっくりと「おいしい食事」の提供をしていきます🍽💛
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